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Für die Herstellung werden kleine Anchovis Sardellen zusammen mit Salz mehrere Monate lang fermentiert

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Dabei wirkt Locuzoon® in einem weiten pH-Bereich

überdies sind sie auch als Püree oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten gebräuchlich

wie Marmorplatte

Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g kat-kaese-und-milchprodukte Für die Herstellung werden kleineAlgizoon besteht aus Natrium Alginat (E 401), einem naturbelassenen Extrakt aus Braunalgen. Dabei dringt das Calcium von auen in die Alginatschicht ein und verfestigt diese von auen nach innen so lange, bis die Calciumzufuhr gestoppt wird (durch Entfernen aus dem Calciumbad) oder die gelierte Schicht zu dick ist und das Calcium nicht mehr in den Kern gelangen kann. Es bildet in Gegenwart von Calcium Ionen (Calazoon) in Sekundenschnelle ein Gel. Nach